ビーフステーキ
材料/1人前
- 牛肉ステーキ用 1枚
- 塩・こしょう 適量
- 赤ワイン 1/2カップ
- 水 1/3カップ
- コンソメ 小さじ2
- にんにく 1片
- A:醤油小さじ1、塩・こしょう少々
作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。肉と脂の間にあるスジに包丁で3か所くらい切れ目を入れる。
2.牛肉の脂部分を少しカットし、脂が溶け出してくるまで、フライパンで熱する。脂部分が少ない場合はバターを代用する。
3.強火で牛肉の片面を焼き、良い焼き色がついたら、中火にして裏返し、塩・こしょうをふる。（厚い肉の場合は弱火～中火でじっくりと）
4.表面に赤い肉汁が全体的に浮き出たら、牛肉を指で押してみて、硬くなり過ぎる前に火をとめて取り出し、焼いた時間と同じくらい牛肉を休ませながら、余熱で仕上げる。
5.焼いた後のフライパンに赤ワインを入れて、アルコールを飛ばしながら煮詰める。さらに水とコンソメも加えて、煮詰める。
6.5を火から下ろして濾し、Aを加え、味を調えてソースにする。お好みで焦げ色がつくまで炒めた薄切りにんにくを添える。
使用部位：牛肉ステーキ用
ビフカツ
材料/2人前
- 牛肉ステーキ用 2枚
- 小麦粉 適量
- 塩 小さじ1/2
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 醤油・塩・おろしわさび 適量
作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。
2.牛肉を小麦粉、塩を加えた溶き卵、パン粉の順につけて、約200～220℃に熱した揚げ油に入れ、約1～1分半火を通す。
3.油から上げて、約1～2分休ませた後、食べやすい大きさに切る。
4.お好みで醤油・塩・おろしわさびなどを付ける。
使用部位：牛肉ステーキ用
牛肉たっぷりナポリタンライス
材料/2人前
- 牛肉ステーキ用 1枚
- 塩・こしょう 適量
- 赤・黄パプリカ 各1/4個
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 適量
- ご飯 2人分
- A:ケチャップ大さじ4、ソース小さじ2、カレー粉小さじ2/3、塩少々
作り方
1.牛肉を削ぎ切りにし、塩・こしょうをふる。野菜は全て細長く切る。
2.フライパンでサラダ油を熱し、パプリカとピーマンを炒めて取り出す。油を少し足して、牛肉を焼いて取り出す。
3.玉ねぎを炒めて、やや色づいてきたら、合わせたAを加えて、火を通す。
4.ご飯を入れて混ぜ合わせ、2を戻し入れる。
使用部位：牛肉ステーキ用